김치 요리법

Recepta de kimchi fàcil 

El kimchi és un plat tradicional de Corea, elaborat principalment amb col xinesa fermentada i altres verdures que li donen el seu característic sabor picant i intens. És present a totes les taules coreanes i és una part essencial de la seva identitat culinària.

L’origen del kimchi es remunta a temps antics, quan els coreans, per fer front als freds hiverns, van crear la tècnica de la fermentació per conservar els aliments. Amb el pas del temps, aquesta pràctica es va convertir en una autèntica tradició i símbol nacional.

Avui dia, el kimchi és apreciat arreu del món, no només per la seva història i sabor, sinó també pels beneficis que aporta a la salut.

El dia 22 de novembre és el dia internacional del kimchi, per aquest motiu us deixem una recepta molt fàcil per preparar aquest acompanyant a casa.

INGREDIENTS

• 1 col xinesa mitjana (uns 900 g)
• 1/4 tassa de sal marina sense iode o sal kosher (sal gruixuda)
• Aigua, preferiblement filtrada
• 1 cullerada d'all ratllat (de 5 a 6 grans)
• 1 culleradeta de gingebre fresc pelat i ratllat
• 1 culleradeta de sucre granulat
• 2 cullerades de salsa de peix o pasta de gambes salades i 3 cullerades d'aigua
• 1 a 5 cullerades de flocs de pebre vermell coreà (gochugaru)
• 225 g de rave coreà o rave daikon, pelat i tallat a bastonets
• 4 cebes tendres mitjanes, retallades i tallades a trossos d'1 polzada

   

  

ESTRIS DE CUINA

• Tauler per tallar i ganivet
• Bol gran
• Guants (opcionals però molt recomanables)
• Plat i alguna cosa per fer pressió al kimchi, com un pot o una llauna de mongetes
• Colador
• Pot net d'1 litre amb tapa per a conserves o tapa de plàstic
• Bol o plat per col·locar sota el pot durant la fermentació

PASOS A SEGUIR

1. Talleu la col longitudinalment a través de la tija en quarts. Traieu els cors de cada tros i a cada quart transversalment talleu tires de 5 cm d'amplada.
2. Saleu la col i col·loqueu-la en un bol gran i empolseu-la amb sal. Amb les mans, massegeu la sal a la col fins que comenci a estovar-se una mica. Afegiu prou aigua per cobrir la col. Poseu un plat a sobre de la col i poseu alguna cosa pesada a sobre com un pot o una llauna de mongetes, per extreure el màxim d'aigua. Deixeu reposar d'1 a 2 hores.
3. Prepareu la pasta d'espècies. Esbandiu i eixugueu el bol que heu fet servir per salar. Afegiu-hi l'all, el gingebre, el sucre i la salsa de peix o pasta de gambes i l'aigua, remeneu-ho fins a obtenir una pasta suau. Incorporeu-hi el gochugaru, utilitzant 1 cullerada sopera per a un gust suau i fins a 5 cullerades soperes per a un gust picant; reserveu-ho fins que la col estigui a punt.
4. Mescleu les verdures i la pasta d'espècies. Espremeu suaument l'aigua que quedi de la col i afegiu-la a la pasta d'espècies. Afegiu-hi el rave i les cebes tendres picades finament.
5. Barregeu-ho bé. Amb les mans, treballeu suaument la pasta a les verdures fins que estiguin ben cobertes. Els guants són opcionals en aquest cas, però molt recomanables per protegir les mans de picades, taques i olors!
6. Guardeu el kimchi al pot d'1 litre. Pressioneu el kimchi fins que la salmorra (el líquid que surt) pugi per cobrir les verdures, deixant almenys 2,5 cm d'espai a la part superior. Tanqueu el pot al buit.
7. Deixeu-ho fermentar d'1 a 5 dies. Col·loqueu un bol o plat sota el pot per ajudar a recollir qualsevol desbordament. Deixeu reposar el pot a temperatura ambient fresca, fora de la llum solar directa, d'1 a 5 dies. És possible que vegeu bombolles dins del pot i que la salmorra surti de la tapa.

DESPRÉS DE LA ELABORACIÓ

• Reviseu el kimchi un cop al dia, obrint el pot i pressionant les verdures amb un dit o una cullera nets per mantenir-les submergides sota la salmorra. (Això també allibera els gasos produïts durant la fermentació.) 
• Tasteu-ne una mica també en aquest punt! Quan el kimchi estigui prou madur al vostre gust, transferiu el pot a la nevera. El podeu menjar immediatament, però és millor després d'una o dues setmanes més.

El kimchi es pot refrigerar fins a uns quants mesos. Recordeu fer servir estris nets cada vegada per extreure'l del pot.

Menjar d'hivern de carrer coreà (길거리 음식)

L’hivern a Corea és molt fred i a mesura que van baixant les temperatures, al carrer es poden observar tota mena de parades de menjar. Quan es té gana i fred, què millor que menjar alguna cosa calenta per escalfar el cos i fer que el fred sigui més suportable? En l’entrada del nou blog, us portem vuit menjars coreans de carrer molt típics d’aquesta estació.  

• Bungeoppang (붕어빵)

Probablement és el menjar d’hivern més popular, i és que la massa del Bungeoppang es cou dins d’un motlle en forma de peix, donant-li aquesta forma tan distingible. El pa s’omple d’una pasta dolça de mongetes vermelles, fent que la textura sigui cruixent per fora i molt suau i deliciosa per dins. Una altra variant molt popular del Bungeoppang és la farcida de crema i recentment molts venedors també ofereixen farcits més innovadors com el de Nutella o, fins i tot, propostes salades com el de formatge.  

• Hotteok (호떡)  

Un altre menjar típic de carrer és el Hotteok, un pancake coreà elaborat amb massa de llevat i farcida amb una barreja deliciosa de sucre moreno, canyella, cacauets picats i llavors de gira-sol. Aquest es prepara en una planxa, fent que el sucre moreno es fongui i encara sigui més dolç i calent. A més, tant la massa del pancake com els fruits secs li donen una textura cruixent i inigualable. 

• Hoppang (호빵) 

El Hoppang és un pa tou fet de massa de farina de blat que s’omple amb una pasta dolça de mongetes vermelles. Tot i que aquesta versió tradicional és la més popular, actualment hi ha altres variacions que inclouen el farcit de verdures, de carn, de curri o, fins i tot, de pizza. Els pans es mantenen calents dins d’unes màquines de vapor que es poden trobar tant al carrer com a les botigues de conveniència.  

• Hodu-Gwaja (호두과자) 

Aquestes pastes dolces anomenades Hodu-Gwaja, estan fetes de farina i nous triturades i farcides de pasta de mongetes vermelles. Es couen al forn, dins d’un motlle en forma de nou per donar-los una forma distintiva i representativa. Com que la seva proporció és petita, molts coreans sovint compren una bossa plena d’aquestes pastes delicioses. 

• Gyeranppang (계란빵) 

El Gyeranppang és un menjar salat de carrer que no pot faltar durant l’hivern. La massa del pa acabat de fer s’aboca en un motlle on es trenca un nou per sobre i posteriorment s’hi afegeix formatge i julivert. L’ou queda perfectament cuit i el pa és molt cruixent. Existeix una altra variació del Gyeranppang que també inclou pernil dolç.  

• Eomuk (어묵)  

L'Eomuk és un pastís de peix blanc barrejat amb farina i verdures. Aquest es talla de mida gruixuda i es posa en broquetes de fusta, servit dins d’un got de paper ple del deliciós brou on s’ha bullit anteriorment. El brou està fet amb algues i rave i, al ser molt calent, és un dels menjars preferits dels coreans per dies en què fa molt fred.  

• Hoeorigamja (회오리감자)

Aquest menjar de carrer fet de patata rostida és conegut per la seva originalitat, ja que la patata es talla en forma d’un llarg espiral, aguantat per una broqueta de fusta. La patata es fregeix i abans de ser servida, s’amaneix amb formatge en pols. El gust és semblant al de les patates fregides, però sens dubte, el que caracteritza aquest menjar és la seva forma. 

• Gunbam (군밤)  

Les castanyes rostides, anomenades Gunbam, són un dels menjars de carrer d’hivern més tradicionals de Corea. Els venedors les remenen constantment sobre brases calentes, fent que siguin fàcils de pelar i tant el seu sabor com l’aroma siguin deliciosos. A més, en ser molt riques en fibra i vitamines, són una opció molt nutritiva i saludable.  

Heu tingut l’oportunitat de tastar algun d’aquests menjars de carrer d’hivern coreans? Havíeu sentit a parlar d’ells? Us llegim!